哈嗲!这才是阿拉正本帮菜!全都是老底子上海

2018-11-29   阅读:106

  7家店开遍大魔都,淮海、陆家嘴、南京西、日月光、静安寺……包揽各大黄金地标!平均分高达8.5分!好评100000+条!长期登顶魔都必吃榜前三名!

  从1999到2018年,开了19年,凭借“沪上第一红烧肉”,红了19年,俘获无数老上海的味蕾。

  张国荣、周星驰、Angelababy、刘若英、古天乐、曾志伟……无数明星大牌来打卡!《鲁豫有约》、《欢乐颂》,超多综艺&电视剧在此取景,沪上最受明星欢迎的餐厅了!

  小时候,最难忘的舌尖记忆,莫过于一碗嗲咪咪的红烧肉!这块红烧肉要小心翼翼大火转小火,小火换大火,费时2小时才能端上桌!

  10个上海人中,有8个都吃过,绝对是上海第一块牌子!据大厨透露,当年用了足足2个月研发,反复测试,才觉得烧好了这道招牌红烧肉。

  一定要精选带骨的猪五花肉,五分之三瘦五分之二肥,油汪汪红润润,谁能抵得住它的!

  莹润的肉汁和着浓郁的酱汁,黏黏连连,浓稠到能拉丝!轻轻晃动就duang~个不停!丰厚的胶原蛋白在颤抖,控制不住馋吐水哒哒滴!

  又香又糯,酥酥烂烂,含在嘴里就化了,正是记忆中小时候的米道!所有词汇都不足以形容它的美好!

  升级版红烧肉惊喜在于整只鲍鱼的加入,选用四头鲜鲍,个头扎实,那种精致细腻简直了!

  鲍鱼低温定型不缩水,原来的嫩度韧度都在!整个过程需耗时8小时,所有的美味都在时间里了。

  鲍鱼嚼劲韧劲满分,夹起时还在滴汁。黏唇感十足鲍汁肉汁富含胶原蛋白,恨不得拿来拌饭吃!立省100片skii前男友面膜~

  最传统填鸭,师傅、工艺、食材都是京城来的!正挂炉烤,一只鸭子净膛足有4.5斤-5斤。

  品质上乘的烤鸭,油光铮亮肥到流油!破开圆鼓鼓的肚子,鸭身汁水止不住溢出,卖相撩到不行,逼得人狂咽口水!

  胸口鸭皮和肋条肉还会单独片出来!精华中的精华啊!闪耀着深琥珀色光泽的鸭皮,一刀下去都能听到酥脆声!

  师傅“庖丁解鸭”,先片皮后片肉,需要绝对深厚的功底!精工细活到什么程度?就连鸭皮上的油脂都要撇得干干净净!

  酥香鸭皮蘸白糖,米道嗲嗲没商量!大粒的白砂糖香甜不腻,在嘴里爆出一朵花来!

  旁边配有京城同款面皮,新鲜的黄瓜、京葱等一样不少,还有上海人最爱的甜面酱。

  鸭皮鸭肉,黄瓜京葱,再配上甜面酱,铛铛铛铛,一块完整的面皮鸭就做好啦,满满当当塞进嘴里,满足!

  师傅片完鸭肉,剩下的鸭骨架也不浪费,拿来做香辣鸭架或者煲汤,肉香荡漾开来,极致!

  全场焦点就是它!来,感受一下这金黄蟹粉的圣光!香浓流油,满屏的橙红色蟹膏,简直绝了!

  一碟蟹粉一碗饭,人生得意须尽欢,蟹粉浇头和米饭分开上桌,一份够4-6人分吃,光颜值就让人食指大动!

  这些大闸蟹都是请专业上海老师傅和阿姨上门纯手工现拆,再经过精心制作的,香气浓郁,费时费工!

  热气腾腾的蟹粉捞饭,是电,是光,是唯一的,挖一大勺下肚,那股鲜美滋味直窜脑门,此生无憾!

  金黄鲜美的蟹粉,与甘软的东北稻花香米饭相互交融,每一粒米饭都被蟹香包裹着、被蟹油浸着,金黄中不分你我!

  必须一大口塞进嘴里以示,美妙得快要哭出来!想大声告诉全世界!三碗下肚都嫌不够吃!

  来自千岛湖的大鲫鱼 = 2条普通鲫鱼!一上桌就把大家惊到了,体壮膘肥,常少见的大吨位。

  葱烤比红100倍!师傅说,“葱”字点睛,花的时间比红烧鲫鱼更长,1斤半香葱掐头去尾选最优部位,相当挑剔!

  肉质香嫩的原生态鲫鱼,配上烤葱,小火慢慢收汁,葱香充分渗入鱼肉里,完全没法抵挡!(懂经吃货都知道葱比鱼好吃)

  扒开厚厚的葱,鲜美的鱼身千呼万唤始出来!通体完整,不破不碎,色泽红润,足以见得这本帮菜的魅力!

  鲫鱼大而肥美,肉质鲜嫩甘甜,浓稠的酱汁里都是厚重的葱香味,鲜香微甜,停不下来!

  C位出道的土鸡汤,开盖香味四溢!配上解暑的金莲,入口还带着丝丝香,花开富贵,特别讨彩头!

  一整朵金莲漂浮在清冽的鸡汤里,像一朵睡莲随风荡漾,鲜中带香,让花怒放!

  煲汤选用整只散养鸡,净膛2.8-3斤!每天新鲜到店,大厨一大早就要开始忙活!

  小心翼翼煨了6-8小时的土鸡汤,轻轻提起就骨肉分离!盛到碗里用勺子轻戳就脱骨!

  什么是虎尾?黄鳝背部四公分之处形似于虎尾,因此得名。很多年轻人都不太知道,很多本帮餐厅已经不做这道菜了。

  圆苑家的虎尾,每天都由专业划鳝师傅当场现划,笔杆粗的鳝丝要划到根根粗细一样,没十几年根本做不到!

  现如今响油鳝糊能常常吃到,但费时费力的老本帮热炝虎尾,食材和技术要求都更高,市面已很少见了,且吃且珍惜啊!

  老底子上海人家餐桌上的标配!口感爽脆的金黄外皮下,是已经贴心去骨的鸡丝!

  一丝丝的鸡肉都是师傅们纯手工撕的,不用“啃骨头”,优雅小仙女再也不会“吃相难看”了!

  西餐食材在中餐发挥出别样美味,造型美观,超想颁个“年度最佳创意菜”项给它!

  橙子、草莓、蓝莓等不同水果加入红酒制成汁,将鹅肝完全浸透,泡足48小时,以达到去腥的目的。

  浸泡后的鹅肝丝滑细腻,像冰淇淋一抿即化,还有淡淡红酒香在舌尖缠绵。虽不是传统本帮菜,丝毫不影响它在“馋老呸”心中的地位。

  这份冰糕,怀旧指数五颗星,差点吃到泪流满面!现如今只有老大昌等几家老字号在卖了,怀念啊!

  造型与时俱进更加别致,不变的是绵绵密密的经典味道,和阿拉小辰光老上海冰糕一模一样,大爱!

  圆苑作为沪上最老派本帮餐厅之一,自1999年开业以来,经久不衰,包揽全上海最黄金地段!每店宽敞明亮,大气优雅,符合阿拉上海人的腔调。

  静安店800多㎡的超大空间,比其他门店更加年轻活力,仅有的硕大恒温酒柜,氛围烘托得恰到好处,超级适合拍拍拍!

  20年元老级大厨叶师傅坐镇,严格把控口味!细节之处更是让人,尽显老字号的认真与诚意!

  这样级的本帮餐厅,牢牢牵住老中青三代的味蕾,家庭聚餐、同学、商务宴请、劈情操约会,上海人早已离不开它……

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