老灵额!吃过这几家本帮菜才算真正来到了上海

2018-11-29   阅读:106

  真正的老上海,并不是看不尽的繁华热闹,而是在于魔都每一条老街上的本帮风味。

  没有醒目招牌,极小一扇门面,老板黄师傅和他的“小厨房”,就安安静静藏在愚园沿街,下午2点赶到,旁边的店伙计正在玩手机,这家竟然还!在!排!队!

  其中好评高的莫过于孜然羊肉盖饭,米饭、羊肉、汤汁三足鼎立,一看就超有食欲。

  重头戏依旧是份量十足的肉,趁热吃一口一大块,鲜嫩的羊肉哪里有什么膻味,嫩得咬舌头!加上绝佳搭档香菜的烘托,肉香四溢。

  炸得金黄酥脆的猪排,还是热乎乎的就被切成一条条,看起来很有食欲。咬下去满口都是汁水,真实地给人超满足幸福感~

  团支书点了一份老上海炒年糕。很适合肚子不是太饿又想随便吃点什么的时候。这时候就不要在意形象,一定要大口大口的吸溜,选它没毛病~

  白菜,肉丝,白蘑菇,配料超足,放了白胡椒提味,非常鲜。关键是年糕炒的很入味,又软又糯!那种软软又不粘牙的感觉吃得心都要化了!!

  在嵩山火了好多年的兰亭命运也算曲折,因为去嵩山的拆迁,它也不可避免的要换地方。但新店也是上海的黄金地段:人民广场。

  鸡骨酱是兰亭餐厅的招牌菜,几乎每桌必点。这道菜原料简单,只有鸡块和调味料,但并不是说把它放在锅里烧一会就可以,而在之前就得花很长时间去准备。稍不留意就会做得又甜又腻。

  随便夹了两块鸡,才发现都是鸡腿肉!鸡身上最好吃的部位,只能说兰亭做菜是真的挺实在的~鸡肉吃起来完全不柴,每块还恰到好处的连着一点儿鸡皮。

  兰亭的椒盐排条不是椒盐和排条大火炒的那种,而是排条自己蘸旁边的椒盐吃。看喜欢什么程度的口味,咸一点还是淡一点都能自己调节~

  椒盐排条用的是里脊肉,一定要趁热吃。表面香脆的蘸着微咸的椒盐粉,里面的里脊肉还有超丰富的肉汁。

  讲到粉丝和肉末的搭配,很多人都会想到名菜“蚂蚁上树”。不过,兰亭的这道肉糜粉丝煲,用蒜蓉辣酱代替了传统的豆瓣酱,而蒜香的加入又巧妙地衬托出了肉的鲜味。

  粉丝根根入味带着辣味和肉香,18元的价不来上一锅好像有点说不过去。盛饭前,团支书已经先吃了几碗粉丝下肚。然后吃完饭,又再次忍不住干了几碗粉丝。

  打开永兴餐厅80年代的玻璃门,仿佛回到了老上海,楼上是老板娘的家,楼下是餐厅,餐厅虽小,但也算是弄堂餐厅的传奇!早在1994年,永兴餐厅的名气就传到了日本,所以店内时常有很多日本客人,偶尔还有明星光顾。

  胡椒、细盐、辣椒粉的组合在哪都是经典搭配,就像一对铁三角,永远不会过时。椒盐排条几乎是上桌必点,不点它总感觉少了点什么。

  撒上胡椒、细盐、辣椒粉的排条口味略重,但给人一种非常舒适的感觉!可能是油渣的香味和肉味太像“家”的感觉了,就像你从来不会嫌弃妈妈烧的菜一样。

  一上桌就被摄影师盯住问这是什么菜,为什么这么香!确实,刚炸出来的雪菜还冒出星星点点油渍,是雪菜纯粹的香味。

  团支书对鸡蛋有一种特殊的情节,只要是有炖鸡蛋都会来一份,也许是离家半年的缘故,对炖蛋这种家常菜特别有感觉。

  更何况是跟团支书最喜欢的蛤蜊一起炖,隔着屏幕都能闻到的鲜香!炖蛋浇满了麻油,“家”的感觉油然而生。

  吃完出来看到招牌,才知道进来时走的是后门,走的时候倒是找准了前门!典型的居家型小餐馆,装修没有特别鲜明的风格,但感觉特别温馨。正如餐厅的名字一样,在一来一往的热闹中,慢慢的就感觉像自己家了。

  糖醋排条也是老上海人必点冷菜中的一样,没有骨头,全是肉肉的感觉应该无比满足。

  吃不惯甜感的菜肴,团支书还是怀念椒盐排条。抛开个人喜好不说,糖醋排条的确很入味。

  看到网友推荐菜的TOP1居然是一道沙拉,团支书觉得有必要点一份,中式餐厅难道还出品西式菜肴?

  看到这道沙拉,才知道为什么取名叫“我家沙拉”,中式韵味特别足,这不就是一份土豆泥吗?里面还加了洋葱、火腿、青豆、秘制色拉酱,吃上第一口,口味十分清奇。

  明明狮子头才是主角好么?团支书一群人居然把蔬菜全吃光了!这速度赶的上百米冲刺了~

  本帮美味貌似都格外宠幸进贤,在这条晒衣服用竹篙撑的市井小街,不仅接地气,美食也全都是地道的本帮风味。锦园上海菜就是其中一家。

  在上海,人人都爱小黄鱼。雪菜黄鱼汤、清蒸野生小黄鱼、油炸小黄鱼都是上海宁熟悉的味道,团支书几乎想都不用想就点了一份黄花鱼。

  黄花鱼的鱼肉很嫩,筷子一夹即碎,烧制手法很讲究,吃不到腥味,但是要趁热吃,真正的吃货,在鱼肉冒着淡淡热气之前就应该吃进胃里。

  这份葱油鸡是一个分水岭,对于喜欢吃的食客来说,就不能碰面!一见面就恨不得占为己有,对于不喜欢吃的人来说,味道会觉得很奇怪。

  葱沫均匀的覆盖在鸡肉表面,刚上桌便葱香四溢。盘底黄黄的鸡油汤汁,还未吃,就能感觉到餐厅食材的选择还是很有考究的。

  超级喜欢这盘酱爆猪肝!没有团支书的期望,吃到的第一口就感觉十分惊艳。

  厨师的刀工不错,猪肝切的薄细均匀,加上秘制调料之后,每一块都有酱汁,这是加分项!

  不管有多少人慕名而来,就算排队到大马,二十余年来,口味也一直未变,店内忙碌的身影兜兜转转,服务态度还是没变,不高傲也不,本分经营着餐馆。

  有些吃惯酒香草头的食客,尝试过牛肉爬草头之后,还是会选择点酒香草头。如果吃惯了老板的这道创意菜,以后一定会成为常客!

  生拌牛肉在日料中最为常见,老板将其加入自家的本帮菜,便创意十足。牛肉的分量很足,加上鸡蛋窝在牛肉上,一不小心便将草头捂的严严实实。

  咸蛋黄真的是一种神奇的食物,咸蛋黄月饼、咸蛋黄粽子、咸蛋黄冰淇淋已经是挑战的极限,不过团支书还是没能逃过咸蛋黄冬瓜的。

  喜欢吃的食客希望每天点一份,吃一口就摇头不止的食客,是无论如何都不想再尝第二口,跟料理有的一比。

  九、十月份正是吃蟹的季节,点一份毛蟹来嗦一嗦再好不过了,很奇怪的是,虽然还是本帮菜的做法,口感偏甜,团支书还是觉得非常可口!

  一盘只有两只完整的蟹,团支书吃完直呼不过瘾,可以再来一份么?!切对半的蟹,烧制的十分入味,蟹黄还是那么鲜美,酸酸甜甜的甚是好吃。

  吃过魔都大街小巷的餐厅,品尝过许多料理,有一间餐厅一直让团支书心生向往,它是“本帮菜第一人”李伯荣家族所开,赢得业界无数与荣耀,可吃完我想说:这间餐厅真的对得起它的名声。

  本帮扣肉油亮的棕色又有着糖蜜拉丝的感觉,一上桌浓烈香味就让人不禁咽口水,让团支书感觉这家店稳了!

  “咸蛋黄排条”有些打破常规的菜上来了,金黄的排条上的因为热力而冒出的油泡还在滚动,属于油炸食物的特有香气早就弥漫在空气里了。

  夹起一块,咸蛋黄调制的面糊经过炸制后形成的脆壳均匀的附在排条的表面,光是这外表就让团支书充满了期待。

  油爆虾应该是最一个厨师火候的一道菜了,多一秒则老,少一秒则生,如何把控油温和制作时间,其实对于厨师来说是很大的。

  三林本帮馆的油爆小河虾几乎能给到满分。外壳酥脆,颜色金红,酱油和糖的分量恰到好处,里面的虾肉一咬肉质饱满,火候精到。

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