当非洲冰草邂逅潮州菜浪漫得入口即化了

2018-11-29   阅读:164

  推荐菜:凉拌冰草、山珍步步高、海樱花刺身双拼、夏果爆鹅肝粒、鲜松茸炖活辽参

  在深圳吃到潮州菜并不鲜见,但在宝安做得口味纯正、深得潮州菜精髓的当属宝晖商务酒店,经理林振標介绍酒店开业至今已历10年,顾客多为回头客。周二午餐时分,南都吃货小分队来到宝晖商务酒店七楼时已是座无虚席,好服务周到也是宝晖的一大特色。

  潮州菜选料考究、刀工精细,且烹调方式多样,着意追求色香味俱全,有中国最高端菜系之称。讲究郁而不腻、荤菜素做、汤菜鲜美,保持原汁原味及口味清醇等等。宝晖商务酒店除了吸收传统潮州菜的特色还兼收并蓄,凉拌冰草、夏果爆鹅肝粒等非潮州系菜肴也是做得令人称道。

  冰草是一种新的特色食材,又称非洲冰草或北极冰草,国内主要产地在山东。外观似海带头,乍一看,叶面上挂着一层冰珠,还以为是冰过的。仔细一看,原来它长得就是这副“高冷”模样———这层“冰”是长上去的,怎么也擦不掉。叶片翠绿厚实。吃法以生吃为主,放在冰块上冰镇过,绿绿的,挂着冰霜,看着赏心悦目。吃起来感觉凉凉的,很爽脆,还有一股淡淡的咸味。

  近两年非洲冰草才走入中国各大酒店的餐桌,实际上在法国料理中早就经常使用。叶面有盐囊,入口有盐味。酒店主厨马钦廷介绍,冰草是一种盐生植物,因含天然植物盐,所以有保健功效。初尝冰草,给吃货小分队的感觉是:“口感清爽、脆嫩多汁,清新口感在舌尖缓慢地化开,水灵灵的极似水果。刚看到非洲冰草的时候,以为表面的 冰 是冰鲜后形成的。之后才发现不是,它本来就长成那样。入口即化,真是神奇!”

  除凉拌冰草外,夏果爆鹅肝粒做法也极为考究,用三片薄木片黏合而成的小船装着五颜六色的食材,既精巧美观又让人充满食欲,入口清香,口感极佳,主料为美国野生米、鹅肝粒、菌粒、芡实、彩椒等。含有较高膳食纤维,有帮助消化、降低血脂等功效,主厨介绍该菜还是一种很好的减肥养生食材。

  大厨介绍了几道酒店的特色菜,才知道原来这家商务酒店是以潮州菜出名的。尤其是“凉拌冰草”,虽然是蔬菜但拥有入口即化的口感,真是好吃又好看。推荐大家去尝尝。主菜“海樱花双拼”的海樱花是一种海底植物,对于每天大鱼大肉的我们来说是一道很值得品尝的菜,清淡又爽口。还有各种饭后甜点,例如“雪绵娘”“榴莲酥”味道都是很棒的。

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