品潮菜不止味道 还有家乡情怀

2018-12-03   阅读:72

  “佳宁娜”在潮州话中是“老乡”的意思,这样的店名对于潮州乡亲来说,自然是捎带了一股亲切温馨的家乡味道。“佳宁娜潮州酒楼的创始人”马介璋认为,店名很重要。“酒楼的名字若是能让人共情,食客更容易在食物中品出让他们熟悉又依赖的家乡味道。”对于马介璋而言,品潮菜不只是味道 ,还有浓浓的家乡情怀。

  当时在深圳首办制衣厂的成功,激发了马介璋在深圳开办佳宁娜潮州大酒楼的灵感。他发现,特区初创,市面上虽有很多酒楼餐馆,但规模小,品质参差不齐,乏善可陈,于是马介璋嗅到了商机。

  “当年投资佳宁娜潮菜馆首先因为我是潮汕人,我热爱我的家乡,更时刻挂念家乡的味道。并且我认为,人们会倾向于经营熟悉的东西,我也不例外。”

  开办一家优质的潮菜酒楼,在当时的马介璋看来,恰逢其时。1983年,他投巨资在创办了第一家佳宁娜酒楼。他不仅在装饰、卫生、管理、服务等方面下足了功夫,更联合经验老到的大厨,致力为食客呈现出潮州菜肴中色、香、味、形、器等五大鲜明要素。不久,马介璋又在开设了第二家潮州酒楼。

  1988年,马介璋在深圳晶都酒店开办了全国第一家大型外资潮州菜酒楼——佳宁娜,开始了潮菜的品牌连锁之。深圳设店之后,佳宁娜相继在海口、昆明、佛山、益阳等地开设分店。今年,佳宁娜正式登陆东莞。

  马介璋跟记者介绍说,作为30余年的老字号潮菜酒楼品牌,一直以来,佳宁娜秉承潮菜大师的烹饪技艺,并以传承地道潮汕家乡味道为旨。此次佳宁娜来到了东莞,是想给东莞的食客呈献地道潮汕美食、精品粤菜及早茶美点,在舒适优雅的用餐里品尝优质潮汕美食、认识潮汕美食文化。

  “我认为东莞是一座包容性很强的城市,加上本地人的口味和潮菜的味型特点本身是很相似的,都偏向鲜美和清淡,我有信心佳宁娜可以赢得本地食客的青睐,并且我热切希望能有更多人认识我家乡的味道并且热爱这种味道。”

  卤水是潮菜经典之作,其中卤水汁选用二十多种药材、香料及调味品熬制而成。卤水拼盘可一次品尝多款卤水美食,包含卤水鹅肉、鹅掌、卤蛋、豆腐等,入味甘香,咸鲜十足。

  香煎蚝仔烙,考究的除了食材的新鲜度,更厨师对火候和煎制时间的把控。用鲜蚝仔、鸭蛋、番薯粉以及半煎炸的烹调技巧,使得蚝仔烙色泽金黄、香酥且鲜嫩可口。

  爽滑弹牙的手打黄门鳝鱼丸配以同样来自潮汕的水瓜,吃在嘴里是一股清新自然的绿色味道。

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