舌尖上的!多不胜数的广东美食、江门特产你都

2019-01-07   阅读:127

  江门地区的饮食主要是以粤菜为主,多吃海鲜、野味等,江门下属的区及地级市都有各自的特色美食,如恩平濑粉、马冈鹅、台山黄鳝饭等,小吃最为出名的是粥、粤式点心、田螺。摊位集中的食街,尤其是夜排档,烧、炒、烩、炸声声,热闹非凡。

  其中艾糍、狗尾仔、恩平烧饼、台山黄鳝饭、爽甜水萝卜、钵仔糕、软饼被列为广东传统特色小吃。

  来到荷塘,不吃鱼饼是一种遗憾,而荷塘鱼饼中,比较出名的是“忠记鱼饼”,肉质鲜嫩、入口弹牙、鲜而不腥、油而不腻、高蛋白、营养极为丰富,被评为广东省十佳农土特产。

  苦瓜又名凉瓜,是江门市蓬江区杜阮镇的传统特产,已有百多年的种植历史。其瓜形肥壮,肉厚,粒粗,身短,尾尖,柿饼蒂,味微苦而甘,爽脆无渣,实在是夏热消暑神器。

  这是广东,特别是江门五邑地区清明节必备的过节小吃。鸡屎藤叶被揉碎后会有股如鸡屎的臭味,但久闻有一股沁人肺腑的清香。所以鸡屎藤饼味道清香可口。

  外海面以其制作精细和风味独特而闻名,成为江门一种独具特色的传统食品,在珠三角也有一定的品牌知名度。2007年,外海面制作工艺成为第一批江门市级非物质文化遗产。

  外海花生饼是外海历史悠久的小食之一,驰名江门五邑地区,它入口松化、香甜适中、食后齿夹留香。可随意吃,也可作煎糯米薄饼、汤圆馅,令人回味无穷。

  江门礼乐镇的排骨很好吃的哦!甚至很多外地人都会慕名而来。排骨都是分开一碟一碟蒸的,原汁原味!而且很实惠,正所谓平靓正!

  烧鹅这种熟食,大家应该吃过不少吧!但最好吃的当属古井! 古井烧鹅是江门新会的特产,皮脆汁美丶肉香甘甜。沿用的是南宋宫廷秘方哦!

  江门本地人历有把陈皮作为烹食的原料,因陈皮有特殊芬芳香味和药用价值,制出如陈皮鸭汤、陈皮煮鱼干、陈皮排骨等菜式,味道过齿留香。

  甜水萝卜是新会特色农产品,在崖门甜水村已有200多年栽种历史,算得上是广东萝卜中的上品。

  炸好的牛耳壳轻盈透薄,咬一口香脆可口,根本停不下来!最难能可贵的是,三江牛耳壳在制作上,一直传统手艺,这是对过去的记忆和温度的承传。也是最自然的、人的味道!

  禾虫生长在咸淡水交界的稻田,捕捞季节性很强,每年农历三、五、八月才大量出现几次。禾虫虽然外表不好看,但营养价值很高。而且吃法很多,煲、蒸、煎、煮、炸、炒、焖、炖,样样都有。经典的吃法如瓦钵仔炖禾虫、禾虫炒蛋、新会陈皮“炕”禾虫、猪腩花生眉豆煲禾虫等。

  在上世纪60至70年代,农民的生活相当清贫,到了凌晨12时至2时,由于下雾、雨水多,鱼最生猛、最有活力,村民就到鱼塘里捕捞鳙鱼,然后用盐、油白煮鱼,这样做出来的鱼鲜美、汤甜。经过演变,摇身一变成了现在的地域饮食文化特色。当然,“夜鱼”现在虽然还是叫作“夜鱼”,但作为特色饮食,不管白天黑夜,夜鱼同样受到食客们的欢迎。

  新会司前很出名的小吃,主要用糯米粉和麦芽糖(现多以白糖取代)制作,类似油炸汤圆,但没有馅料。糖不甩由于粉比较薄,比油炸汤圆更松软,甜而不腻,趁热吃非常可口。

  司前温蛋的味道是可辨识的:它入味很深,连蛋黄都有咸味,但蛋白部分没有硬化,依然松软、有弹性。因此,如果你想品尝这“温蛋”的美味,最好到新会司前镇来!在司前镇,不管哪条村的村民都会做出色、香、味俱全的温蛋来让你品尝噢!

  黄沙蚬是新会睦洲镇的特产,蚬身大,肉肥嫩,清甜味美,远胜于一般的泥蚬,远近闻名。蚬的烹制方法很多,蒸、焗、烧、炒都可以,而且各有各的风味。最简单的是清蒸黄沙蚬,只要配上姜、葱、蒜蓉清蒸,就可以吃到味道清纯、鲜甜的清蒸蚬。

  大泽最具特色小吃——糍仔,趁热的时候咬一口,金黄的糯米粉表皮包着泛白的二皮,二皮又裹着洁白的爆米花,表皮香且脆,二皮韧又糯,“心花”甜蜜,糯香、麦香、花香在齿颊留连太美味了!

  台山历史犹久的特色名扬菜。正的台山黄鳝饭鳝与米的份量比例恰到适处,鳝的肉与骨分离,骨一般另用于煲汤,黄鳝饭的饭油而不腻、干湿适中、软硬有度、瓦窝烧煮、鳝香四溢。

  “擂糖糊”是台山赤溪人民最喜欢的客家传统美味食品,嫩滑香甜,补中益气、健脾养胃。逢年过节,家家户户擂糖糊,是一项非常有特色的民俗活动。

  江门一些地方、尤其是台山,逢年过节都会做当地的特色传统美食——咸汤圆,其实应该说是类似汤圆的小糯米球吧。

  前往四九镇牛骨汤饮食店吃饭的人非常多,店门前大空地上,每天都停满了车辆,而吃饭的人无一例外都是冲着牛骨汤而来的。虽然是招牌,但是牛骨汤并不贵。

  斗山镇特产美食佳肴“狗仔鹅”的材料中并无狗肉,以“狗仔”命名,是指它的烹饪方法,即以南乳等调味料按焖狗肉的方法来烹制鹅肉,其鲜美程度不亚于狗肉,故而得名。斗山“狗仔鹅”之所以出名,是因为烹调后鹅的肉质纤维比较好,吃起来口感嫩滑,鹅肉的味道比较浓。

  汶村五味鹅创制于初年,因其和谐地融合了酸、甜、苦、辣、咸五味于一体,故名五味鹅。鹅肉口感适中,食后让人口齿留香而广受食客喜爱,成为台山乃至江门的招牌菜。

  江门赤坎镇最著名的“煲仔饭”是广东“煲仔饭”里最地道的。用传统的柴火烧制,不用煤气煤炭,烧出来的饭更香、更可口,尤其是贴近煲仔底的那层“饭焦”,带着微微的焦昧,吃“饭焦”有个小窍门,在“饭焦”上浇点汤泡开,透出浓浓的肉香,松脆可口,又有嚼头,余香不尽。

  豆腐角是一种以豆腐为主要原料的风味小吃,在拥有悠久的历史,其中以赤坎镇的“豆腐角”最为有名。

  远近闻名的马冈鹅,经独特烹制,味道鲜美,有健脾益元、开胃消食之功效。马冈鹅是马岗有名的土特产,已有百多年的饲养史。

  又叫行山饼,表面白白的软饼,有韧韧的口感,馅有甜有咸,如叉烧馅、豆沙馅、鸡央馅;赤坎,马冈等乡镇的行山饼是炭烧的烧饼、番薯饼,外香脆内软。

  升平竹升面盛行于解放前及五六十年代。吃起来,滑、爽、脆兼备,令人食而不厌。若拌以鱼片、牛腩,其味更是无穷。

  水口腐乳是市水口镇特产,历史悠久。它是用豆腐作原料,经过发酵、加盐、加料等工序制成。特点是酥化、咸度适中,香味诱人,是佐餐的极好小菜,也可以作为烧菜佐料,使烧出来的菜味更加可口。

  江门市名特优新农产品,咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。

  禾苔,街头小吃,另有雅称:银针粉。是用热水将粘米粉糊成粉团,用手搓为细粉条再炊熟制成,一般做这个分有馅和无馅的,有馅的就这么吃,无馅的就沾着麻油酱油吃。它的外表算不上十分精致,但胜在美味——蘸着辣椒酱油吃下去,心里胃里都舒服。

  咸鸡笼是一款传统地道的特色过年点心,其做法也不算复杂——将糯米粉与粘米粉配搭搓成面团,然后包上地道传统的民间配制的馅料(虾米、叉烧粒、花椒、葱粒、马蹄粒、鸡蛋丝、萝卜粒、香芹粒、花生粒等十多种),上锅用热油慢火炸熟而成,色泽米白而不是金黄,入口松脆软滑而咸香,口感绝对一流。

  鱼皮角是鹤山市古劳水乡最地道的特色美食,相传至今已有一百多年历史,以其皮薄馅靓,小巧玲珑,味道鲜美,价格便宜而远近驰名,而且已经成功列入“文化遗产鹤山市第二批县级非物质代表性项目”。

  江门鹤山的白水角颇具乡村风味,一顿好吃的白水角首先粉要搓得好,皮要摁得薄,猛火蒸后,透过表皮可以隐约看见馅料,而且每一个白水角形状相似。其馅料各有不同,可以尽情发挥,不过比较传统的馅料应该包括萝卜、虾米、烧肉、沙葛等。

  广东鹤山特产,产地为雅瑶上南云蓼墟,故又名云蓼烧肉,始制于1965年。以皮脆肉爽、色香味俱全而赢得众多顾客。每逢节假日,特别是清明、端午、重阳等节日,烧肉店一开市就被抢购一空。

  粽子的馅料和其他地方差别不大,绿豆、咸蛋、鸡肉等。有一样不可缺少的,就是配以一种俗名叫“红篮”的草本植物,取其叶切成丝,配入各种馅料中搅匀,这种“红篮”蒸熟后,在粽子中心变成红色,十分好看,且有一种特别的香味。

  对于山清水秀的地方,山野菜自然就是特产之一。簕菜被认为是恩平地区丘陵地带所独有的一种野生蔬菜,簕菜汤有清香甘甜可口之感觉。颇有农家特色的窝豆叶杂,用丝瓜、豆角、豆角叶、新鲜黄豆做成“四合一窝菜”,四种菜甘苦刚好中和。

  恩平牛脚皮用最简单的两个字来概括就是“鲜”和“脆”,入口的第一感觉是酱汁的酥香和鲜甜,之后隐藏着浓浓的牛肉香味,随之而来的是爽脆无比的口感,细心品尝会有不同层次的感觉。据经常去恩平游玩的食客说,这道小菜在恩平夜市的大排档上相当畅销!

  中秋佳节,恩平县北部地区以濑粉为主食。濑粉是广东人十分喜爱的著名小吃。、恩平等地的老百姓还特别把濑粉作为中秋节的传统小吃,在濑粉中兑入白酒,风味更佳!

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