调查发现:川菜、鲁菜和东北菜最受欢迎

2019-01-10   阅读:51

  说到吃,一种味道可能就是一段回忆。四排刺辽参入锅,鸡汁淋漓,鲜葱滋润,出锅时的醇鲜让人联想起儿时的渤海船边;一小团柔面抻扯,沸水滚过,清汤入味,加上一把葱花一片牛肉,就又回到了记忆中的西北高坡。由此看来,舌尖之上,大多是国人的成长脉络,也是心底家的寄托。

  近日,中国青年会调查中心通过益派咨询对2009人进行的一项调查发现,62.0%的受访者平时会自己下厨做饭,54.1%的受访者厨艺得自父母传授,88.0%的受访者认为家乡菜和家乡文化息息相关。

  有人认为,在大城市奔忙的年轻人,常常无暇自己做饭。而本次调查显示,62.0%的受访者平时会自己下厨做饭。

  在一家互联网公司做产品经理的陈鹏看来,自己下厨,很多时候寻求的都是感情。陈鹏最擅长的是茄子煲:“茄子煲既是功夫菜,也是下饭菜。备料很重要,蔬菜丁和肉沫要切得均匀,烩得入味。我上大学前的那个暑假,我爸爸反反复复教了我三遍,如今每次做这道菜,就总觉得他站在旁边。”

  调查中,84.1%的受访者表示怀念儿时家里饭菜的味道。至于自己做饭的手艺,54.1%的受访者表示是得自父母“真传”。

  每个人对自己的家乡菜都再熟悉不过。调查中,89.3%的受访者表示喜欢吃家乡菜。尤其是一个人在外的时候,66.4%的受访者表示一尝到熟悉的味道就会勾起对家乡的怀念。说到其中原因,88.0%的受访者认为家乡菜的味道和家乡文化是息息相关的。

  湖南大学教师唐德曾经到美国留学。“在美国吃家乡菜真的是一件非常遥远的事情。有时候我也会到超市买一些蔬菜,按照家里的方式做,但味道总是不太一样。”唐德说,他当时对家里饭菜的怀念里,其实包含对父母的思念。随着年龄增长,他反而越来越依恋自己的父母。

  在长沙本地美食作家、民俗学者任大猛看来,湘菜和川菜辣的特点和本地文化有很大关系。“清朝前期,辣椒从马六甲海峡传入中国后,得到广泛种植,就此刷新了湖南人的口味。而湖南这种湿度很大的气候,也让湖南人将辣椒视作知音。”任大猛介绍,清朝湖南籍名人曾国藩、左棠,就是在这种新口味的普及过程中度过童年的,“可能湖南人蛮霸的性格和文化,和辣有着很深刻的联系”。

  从92.4%受访者的认知看来,吃文化是中国文化的重要组成部分。放眼全国,调查显示,如今最令受访者喜爱的菜系是四川菜(41.7%)、山东菜(23.5%)、东北菜(23.3%)和广东菜(22.0%)。

  对于川菜最受欢迎的原因,任大猛认为,首先,2000年后人们对刺激口感的追求,是川菜流行的重要原因。其次,随着城市人口流动的加剧,人们在外就餐不再是单纯的下馆子,而是把餐馆变成了食堂,变成了社交场所,热辣的氛围契合了这种社会化、社交化就餐需求。另外,湖南、四川人口在全国巨大的流动数量也是一个促成因素。

  调查显示,37.3%的受访者喜欢清淡口味,20.6%的受访者偏爱重口味,41.8%的受访者兼而食之。 (据《中国青年报》)

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