博物馆传奇:八大菜系国宴为何独爱淮扬菜?只

2018-11-29   阅读:147

  淘洗历史,糅合时光,一代又一代的中国人在天地间升起烟火,用至精至诚的心意烹制食物。一餐一食之间,中国人展示个性,确认归属,构建文明,理解和把握着世界的奥妙。随着《舌尖3》的热播,中华美食再次成为焦点。

  淮扬菜是江苏美味的代表,但即使你是一个资深吃货,也并不一定知道在咱们江苏有一个淮扬菜博物馆,它的背后是一段传奇的往事。探寻博物馆里的传奇故事,由江苏新闻和腾讯·大苏网联合出品的《博物馆传奇》,本期将走进淮扬菜博物馆,带你领略闻名全国的淮扬菜。

  位于淮安市清河区的中国淮扬菜文化博物馆,于2009年7月8日开工建设,2009年10月9日建成开馆,是中国最大的以菜为主题的文化博物馆,占地面积6500平方米。

  江淮大地的饮食文明史,据考古,可追溯到旧石器时代晚期“下草湾遗址”文化。淮安是淮扬美食主要发源地之一。作为江苏大地上最早有人类聚居的地方,淮安气候适中,河环湖绕,食料丰饶,为创制美味佳肴提供了物质基础。

  特别是明清时期,作为“九省通衢”、“盐榷重地”,官商巨贾云集于此,南船北马人流兴盛,极大推动了烹饪技术的推陈出新,促进了美食文化的繁荣发展。

  而在淮安,厨师也有着特殊社会地位。淮安向有“二难”之说,所谓“二难”,就是“秀才”和“厨子”,这两项职业都要经过千难万苦才能功成名就。书读好了可能成秀才,进而入仕奉官;厨艺精了可能成为厨子,亦能过殷实日子。因而在古淮安地区,便形成了崇尚厨艺的社会风气。

  到19世纪后半叶,以全鳝席为龙头,全羊席、全鱼席为两翼,淮产名蔬珍馔与之相辉映的淮菜系列已基本完善。

  1949年10月1日晚,在中华人民国开国大典之后,在饭店举行的盛大国宴,史称“开国第一宴”。国宴为何以淮扬菜为基准?新中国第一宴为什么选择淮扬菜?这一系列问题的答案,总绕不开一个熟悉的名字—的总理。

  今天是的周总理诞辰120周年纪念日。1949年10月1日晚,在饭店主持开国宴会,招待参加开国大典的贵宾,可是选用何种菜系作为开国宴会的主角呢?形形色色的人,口味千差万别,六百多人的新中国第一宴,怎样才能满足众人的口味呢?

  参加新中国第一宴的宾客来自五湖四海,为了兼顾大多数宾客的口味,总理亲自决定选用兼容南北菜系之长,适合大众口味的淮扬菜。

  总理之所以选择淮扬菜,主要是看中了它的口味和特点,淮扬菜以咸味为主,清淡可口,软烂嫩滑,能够满足国内外大多数来宾的口味需求。

  更重要的是,淮扬菜擅长用普通食材做出高档水准,朴素而典雅,符合新中国成立之初资源短缺的现实和中央对节俭办国宴的。因此,在国宴的餐桌上淮扬菜作为主角再合适不过了。

  1949年的新中国第一宴,正是以这种静静的震撼,在成立伊始的新中国,用这些并不豪华却制作精良口味适中的特色佳肴,另满堂宾客对中国美食产生了好感。自此,国宴菜基本以淮扬菜为基准,标准则是总理定下的“四菜一汤”。接待外国来宾,大多也选择淮扬菜。在多个场合,这样夸赞自己家乡的美食:淮扬菜精工细作、讲求韵味,就像写诗作画,有浓厚中国传统文化底蕴。

  如今,在淮扬菜诞生地之一的淮安,有了一座中国淮扬菜文化博物馆,展示淮扬菜这一非物质文化遗产的历史,技艺,以及每一道名菜背后的故事,每到节假日,人们就在看美景、听故事的过程中,享受舌尖上的美味,这里已经成为吃货们相聚的乐园。

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