梅州“客家菜师傅”工程启动!这些客家美食将

2018-11-29   阅读:198

  今天下午,客味悠长·四海飘香——梅州“客家菜师傅”工程启动仪式在梅州农业学校举行。来自粤闽赣三省客家菜业界名厨齐聚一堂,各显身手,一起跟着记者先到现场去“尝尝鲜”吧!

  今天下午,客味悠长·四海飘香,梅州“客家菜师傅”工程正式启动。市委陈敏,市委副、代市长张爱军等领导出席活动现场。

  记者了解到,启动“客家菜师傅”工程是推动梅州全域旅游示范市建设、擦亮梅州“文化之乡”品牌、促进梅州经济发展的重要一环,以此次启动仪式为契机,固化客家菜文化,凝心聚力,共同打造客家菜文化,不断扩大客家菜的知名度和影响力。同时,希望通过“客家菜师傅”工程系列活动,培育新一代“客家菜师傅”,打造一批名师、名品、名店,力推我市乡村振兴发展。

  客家菜讲究的是原汁原味,如同客家文化一般。记者在活动现场看到,来自粤闽赣三省客家菜业界名厨齐聚一堂,各显身手。

  这么大的场面,怎么少得了客家菜头牌——盐焗鸡呢?正在大显身手的黄师傅一边不停地将粗盐炒热,一边告诉记者,这火候既大不得,也小不得。火大了会有烧焦味儿,火小了,盐的香气进入不到鸡肉里头。嗯,真是内行看门道,外行看热闹呀,原来,做盐焗鸡还有这么大的学问呀。

  这边热热闹闹地炒、炖、蒸着。那一边,一位厨师正扎紧马步,只见他单手在一个圆型的木盆里不停地搓揉一团面筋。

  这位师傅是大埔人,姓肖,他正准备做一种客家美食。大伙猜猜,肖师傅是要做啥呢?

  原来,肖师傅是要做大埔特色小吃——百侯薄饼。在肖师傅身旁放着一瓶冻得快结冰的矿泉水,听说,这薄饼能否薄如蝉翼的秘诀便在瓶水里。

  原来,想要薄饼又薄又Q弹,这和面可得用线分钟的面团会发热,此时能够用冰水快速降温,面团才能更加筋道。看!在肖师傅的巧手之下,放在煎锅里几秒钟,一张薄如蝉翼的百侯薄饼便出现在了大家眼前。

  肖师傅告诉记者,他觉得咱们的客家菜、客家小吃就如同谦谦的客家君子一般内敛。像百侯薄饼,不但有200多年的历史,口感Q弹,非常受欢迎。但由于缺乏展示的平台,一直呆在“深闺”人未识。

  肖师傅说,他专程来参加活动,主要是希望百侯薄饼能够走出深闺,更加出名,希望年轻人认识它,喜欢它。这才能将这项精湛的传统技艺传承下去。

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在闽粤赣客家地区生活了将近7年的,对客家蒸笼菜和辣炒田螺肉情有独钟。 本文摘自《羊城晚报》2012年4月11日第B05版,作者

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