广东三大菜系之一的客家菜这些具代表性的客家

2019-01-07   阅读:68

  客家菜是中国饮食文化重要组成部分,主要流行于广东的惠州、河源、梅州;江西的赣州;福建的龙岩、汀州;广西的贺州、玉林;新竹县、苗栗县等地。客菜有无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓的说法,因此,早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续,此外,还与东江封闭的交通有关,粤东属山区,交通不便而少受影响,从而使客家菜在较长的时间里成型,演变而自成一家。那么客家菜的代表菜有哪些呢?我们来看看吧。

  梅菜扣肉客家传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。 当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

  把豆腐斜切成约一寸见方的三角块,投入油锅中炸一会,再横切开,在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料,吃时再撒上些胡椒面、葱花,其味鲜美无比。正月期间有客来访,这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜,献给亲友。该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。以及其他的酿苦瓜、酿辣椒等都是特色美食。

  “盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食,因此菜始于东江一带,而东江是客家所在地,故称这种鸡为“客家盐焗鸡”。

  猪肚包鸡是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。这道菜不仅去病强体,也有养生保健之功效,从此乾隆把这道菜叫做凤凰,就是现在的猪肚鸡火锅,便从此在民间广为流传。

  三杯鸭是福建省传统菜式,属于闽菜系。但在具体做法上更加翻新。当着顾客的面将三杯调料倒入鸭中,并引入铁板烧方式,使三杯鸭的食法更加古朴,让人们在吃后有一份回归的惊喜。

  四星望月是江西省赣州市兴国县当地的一道特色传统菜肴,属赣菜系赣南客家菜一支,俗称兴国粉笼床,是1929年4月,率红四战到赣南时特地点名要的客家美食,同时拥有天下第一菜的盛誉。 该菜品具有鲜香辣爽的特点,已被列入十大赣菜中。

  小结:如今,饮食界返朴之风日浓,发扬光大客家饮食文化的精华,继承其精美神奇的烹饪技艺,无疑是很有现实意义的。

新媒体

周末到鹤山这个公园摘龙眼尝
在森林中健走,摘龙眼,听客家山歌,尝客家菜这个周末来点有意思的活动!9日下午,笔者从主办方获悉,鹤山市址山镇云

三县(市)启动 “客家菜师傅
本报讯11月30日上午,齐昌品味香飘四海兴宁市客家菜师傅工程启动仪式在该市技工学校举行,梅州市委常委、兴宁市委余其

这个院子可抓鸡可摘菜还有正
今天秋高气爽,阳媚,正适合秋游聚餐,约上朋友们找个有吃有玩的地方欢度周末,听说客家院子不错,一帮人前呼后拥兴致

【淘新凤凰彩票最吉安】带您
一墙花开客家风味餐厅,位于城南古后河绿廊对面的庐陵人文谷内,传承本土客家饮食文化的同时,不忘创新,新凤凰彩票巧