简单易学的客家菜盐焗鸡

2019-01-09   阅读:137

  最早知道这道菜是在美食节目《锋味》里看到的,这是一道正的客家菜,通过蒸的方式保留住鸡的原汁原味,还有一定的食疗作用。看着制作方式比较简单,但做出来好像又挺上档次的,想着家里来客人的时候可以拿出来秀一下自己的厨艺,于是本人立马奔赴超市准备食材,下面我们就一起来做一下这道盐焗。

  首先肯定是准备食材了,需要准备三黄鸡一只,沙姜或者盐焗鸡粉,海盐,白酒或者米酒。除了这些食材以外,我们还要准备锡纸和一只砂锅。

  在三黄鸡的选择上,能买到新鲜的最好,如果买不到,超市有那种处理好的速冻的也是可以的,而且我觉得超市那种大小刚好,毕竟我们最后要用到砂锅,太大了,我们也装不下,容易没法用盐都盖住,那就不好吃了。沙姜在小地方是很难买到的,我家这里就没有,所以我选择买了盐焗鸡粉,做出来味道也是不错的,毕竟这是专门的做这个菜的调料嘛。海盐就是粗的那种大粒盐,我用的超市买的三黄鸡,用三袋盐刚刚好,也没有浪费。

  食材准备好了以后,我们就开始先处理三黄鸡,先用白酒或米酒给鸡擦个身,然后用将盐焗鸡粉均匀的抹在鸡身上,放置30分钟左右,我觉得时间长更入味一些,一定要每个部位都擦到哦,要不有擦不到的地方或者擦多的地方做出来就不好吃了。然后将剩下的盐焗鸡粉和酒混合,擦到鸡的内脏里,可以多多的抹一点。

  鸡处理好以后,我们就开始炒盐,把3袋盐都放到炒锅里开始炒,注意炒锅里一定要无水无油,一滴都不能有,就是干炒盐,不会糊锅的放心。炒到盐稍微有些发黄,出来一种有点玉米须的味道就可以了。

  把盐先倒出一小部分铺到砂锅的底部,然后把鸡用锡纸包好,放到砂锅里,把剩下的盐全部倒入,把鸡包裹在里面,要确保都要包里啊,才能鸡身上每个部位都能受热。然后点火加热,加热到20分钟关火,继续焖15分钟,就一切OK了。

  注意哦,盐的保温性是很强的,往出拿鸡的时候不要烫到,还有就是用过的盐不要扔掉,可以用布袋装好下次可以继续再用个2次左右,而且这些盐还有一个用处就是肚子疼的时候,可以加热一下,用毛巾包好放在肚子就行了,很好用的。

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